国内に流通しているレーズンの90％以上が、輸入品である。葡萄王国であるやまなしでも、レーズンという加工品が出てきたのは、ここ6，7年のことである。通常、レーズンはもともとの重量の1/5程度まで乾かしてしまう。特に輸入レーズンは、乾燥を防ぐために油でコーティングするという手法を取られることがある。そのため酸化臭が出てきてしまい、食感の固さとあわせて、レーズンに対する苦手意識が生まれてしまったと思う。その中で私は、ブドウを重量の1/3程度に乾かし、砂糖、酒、油などを一切使わずに、果汁感を残した皮までやわらかい半生タイプのレーズンに仕上げることができた。そして生産から加工という工程の中で、お客様と互いの顔が見える関係を築くことにより、最も良い状態の葡萄製品をお届けできるようになった。